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1:梅干作り　2:干柿作り　3:マーマレード作り 　4:四つ目垣作り

その１：	梅 干 作 り	オー，すっぺー！ 思い出すだけでツバが出る正統派梅干を！
	この頃市販の甘ったるい，調味料，保存料まで入った”梅干もどき”に抵抗して， 途中中断しながらも正統派梅干を作り続けている。 おにぎり，お弁当，おかずの足しに，お腹の具合の悪い時，風邪気味のとき， 暑さにやられた時,疲労回復等，その効用は数え切れない。 いまや出張旅行や，お遊び海外旅行にも必需品だ。 記録によれば1979年以来，妻のCotoritaが作り始めたが，いつしかそのお役目は もっぱら，お庭番・Ｕｓａｚｉｔｏのものに変わっていた。 　　　　さあ，今年も梅干を作ろう！ 　　　　簡単，ヘルシー，万能，おいしい　梅干をあなたもどうぞ！

【　材料　】　下記三点だけ！　これで約１８０個の梅干ができる。 　　　　　　　＊　梅干用青梅　・・・ 紀州みなべ町産，”南高梅”　２Ｌサイズ（中玉），５ｋｇ 　　　　　　　＊　赤紫蘇 　　　・・・ ３袋（八百屋で20*30ｃｍの袋入），または５束 　　　　　　　＊　天然塩　　　 ・・・ １ｋｇ，にがり入の天日塩が最高
【　作り方日誌　】
			�@　梅干用青梅到着！：６月１８日 梅干用青梅は，青くない。ご覧のとおり黄色く 赤く色着いて，おいしそー（食べてはいけない） 甘く爽やかで酸っぱい香りが広がる。 梅干の出来ばえは，梅の実の素材がすべて。 本場和歌山みなべ町産の南高梅を，ネットで 取り寄せている。皮が薄く柔らかでねっとりと した果肉に仕上がる，毎年ばらつきも少なく さすがの品質だ。 　＊　Ｕｓａｚｉｔｏの利用している販売元： 　　　　　　　　　　　梅樹園プラムレディ
２Ｌ：中玉5kg，\4500，この大きさが食べやすい。５月に注文しておいた。
�A　ヘタとり　　 　　傷つけない様，爪楊枝で丁寧に取り除く			�B　一晩水に浸す：６月２０日 　　さっと表面の汚れを洗ってから，水に浸す
�C　漬け込み準備：カビ予防　　漬け込み容器はカメがベスト。プラスチック，金属製はＮＧ。 　　またガラス容器の場合，完全に暗い所に保管を。光を好むカビも多い。 　　使用する容器，道具類は熱湯で消毒し更に焼酎（又は消毒用エタノール）で拭いておく。手も
�D　漬け込み：６月２１日   よく水分を切ってから，塩750ｇ（重量比15 ％）を各層に満遍なくふる			�E　木製の落し蓋を置き，まず軽めの重石を 　　乗せて漬け込み開始。
�F　重石の追加 　４，５日して梅酢が上がってきたら重石を追加（重石を２個にした）。　赤紫蘇の発売を待つ。 　（その後，カビの様子を確認。発生していてもあわてず，こし器などですくい取ればＯＫ）
�G　赤紫蘇の仕込み：７月１日 　　紫蘇の葉の軸をすべて取り除く。３袋			�H　塩もみ，アク抜き 　　塩で紫蘇をよく揉み，黒いアク汁を流し 　　軽く水で洗い，きれいな手でよく絞る。
�I　赤紫蘇の漬け込み　　絞った紫蘇をほぐし，充分に梅酢の上っている中，梅をそっと掻き分け 　　　ながらを混ぜ込んでいく。梅の実を傷つけないように！　たちまち鮮やかな紫蘇の赤色が！ 　　　また重石を載せ，このまま梅雨明けを待つ。
�J　様子見/お手入れ：７月１２日　　　途中カメのふたを開けてみた。紫蘇のかすのような物と 　　　カビの様な物が梅酢表面に浮いていたが，きれいにすくい取って問題なし。
�K　漬け上がり：８月６日 　　　今年は梅雨明けが遅く天気の安定が遅い 　　　平年なら，７月末で充分。			�L　脱塩/水洗い 　　塩分を下げる為，サッと水に浸し表面の塩を 　　洗う。短時間，ヒトゆすり程度がコツ。
�M　天日干し開始：８月６日 　　水気を切り，平ざるに並べ真夏の太陽に！ 　　（三日三晩干す　と言われるが）			�N　干し上がり完成！：８月９日 　　昼間だけ４日間干してよしとする。途中２回 　　全ての梅をひっくり返しよく陽に当てる
			＊＊＊　祝 梅干完成！　＊＊＊ くぅうー，なんという鮮烈なすっぱさか！ 梅の実と紫蘇の葉， 夏の太陽と海の恵みに感謝！
[　梅干作り・おしまい　]

その２：干 柿 作 り

家の庭に古い柿の樹がある。 不肖Usazitoが子供の頃，祖父が新潟の実家から苗木を貰って植えたのを 覚えている。もう樹齢６０歳以上だろうけれど，まだまだ元気な樹だ。 大きな実のなる立派な柿で，残念ながら渋柿だが赤く熟すまで置いておくと， それは甘い自然の熟し柿も楽しめる。母親が大好きだった。 　 この秋は当たり年，大豊作だ。干柿を作ろう！

*11月中旬　秋空をバックにだいぶ色づいてきた
*　収穫！	*　ただ取ればよい，のではないノダ！ 　 干柿にするには，ヘタの枝をＴ字型に残す。
	*　皮むき； １０月末から１２月にかけて，色づいたものから 順次収穫して皮をむき，干す。 最終的には３００個近くの皮をむいた。 手が痛くなる。
*　軒下に吊るす	* １２月中旬だいぶ乾いてきたがもう少し。
	*　１２月中旬の樹の様子； すっかり葉も落ち収穫も進み，残り５，６０個か。毎日，色々な小鳥達がやって来る。 スズメ，メジロ，ムクドリ、百舌，尾長？それにカラスまで！ 朝から夕方まで，競いながら賑やかについばむ。渋いのにも，突っついた跡がある。 「ペッエー，シブー！」なんて鳴いてたのかな？ 　 　残りはみんなあげよう，ゆっくり食べなさい。
*　干し上がり；２ヶ月くらい干してほぼ良し。 　　ブラシで表面をよく払う。	*プレス；干しあがったものを，底の平らな物で軽く押しつぶす。形を整えるだけでなく，食感、味も良くなる。（プロは，機械のローラーに通すようだ）
＊＊＊　祝　ほし柿完成！　＊＊＊
自然の甘さの凝縮された素朴で懐かしい干し柿が出来た この柿の樹を植えていってくれた祖父と，太陽のエネルギー，冬の冷気の恵みに感謝！

[　干し柿作り・おしまい　]

その３：マーマレード作り

2,000年に甘夏みかんの小さな苗木を植えた。 4年目位からかなり実をつけ始め，まだ高さ2ｍもない樹だが今では毎年20個以上の立派な甘夏みかんが楽しめるようになった。 12月頃から黄色く色付きだしたのをじっと我慢して春三月，さあ食べ頃だ。 　 毎朝もいで来てデザートに楽しむ，春のささやかな贅沢。 皮をむいた瞬間にひろがる爽やかですっぱい，甘夏みかん特有の香り！ 実を食べるのも勿論好きだが，皮を捨てるのももったいない。 　 　　　さあ，フレッシュで絶品の 甘夏マーマレード を作ってみよう！

＊　マーマレード作り； これ程簡単な料理（？）はない！，皮を刻んで砂糖で煮詰めるだけ。 　　　　　　　　　　　　　　新鮮な果物の香りと味わいをいかに閉じ込めるか？が命。  　　　　　　　　　　　 　　余計な事はなるべくしない方がいい（と思う）。 　　　　　　　　　　　　　　これは自己流の作り方だが，今年で２回目，大変おいしく出来上がる。
【　材料　】　*　甘夏みかん　  ・・・　４個　　　　皮は４個分，中身は２個分使う 　　　　　　　*　グラニュー糖　・・・　３００グラム 　　　　　　　*  コニャック　　 ・・・　約２０ｃｃ（又はブランディ），風味付け用。 　　　　　　　*  塩　　　　　　 　・・・  気休め程度のほんの一振り 　 【 作り方 】　甘夏みかんの皮４個分を，きれいなタワシで良く洗い，6等分の切れ目を入れて剥く。 　　　　　　　　　２個分の中身は，袋をきれいにむいて取り出しておく。
�@　皮を刻む 厚さ２mm，長さ２〜３cm程	�A　水に漬けておく。　２時間程
�B　皮のもみ洗い。　水の中で一度よく揉んでから水を流し，再度きれいな水で流してからよく絞る。 　　　（苦味を抜く為：若い果実？は，これを３，４回繰り返すと言われるが，私の場合，なるべく 　　　　果実の成分を失わないよう一回だけ。結果は充分であった。）
�C　１回目の煮詰め。　絞った皮に適量の水（なるべく少なく）を加え，煮詰め開始。 　　　　皮の白い部分が透き通ってきたら，火を止め一度皮だけを別の容器に取り出す。汁は残す。
	�D　砂糖を煮詰める。 鍋に残した汁に，グラニュー糖：300ｇを入れて 煮立てる。 　 ←　　鍋はホーロー鍋が良い！   ←　なんと，幻の名器：Ｓｏｎｅｔｔ電磁調理器 　　　　　　　　　　　　　　（ＩＨヒーター）
	�E　煮詰め本番！　 　 �Dで煮た砂糖の中に，取り分けておいた皮と ２個分の中身を入れて，煮詰め開始。 実は煮詰めながらほぐす。 　 弱火で焦げ付かないようにかき混ぜながら， じっくり煮詰める。約１時間。
＊戸棚の奥に忘れ去られていた洋酒が出て来た	�F　隠し味投入　煮詰まってきたら仕上げの 　香り付けに，コニャックかブランディを加える。 　更に，気休め程度に塩をほんのひとふり。
なんと，コニャック：ヘネシーのＸO
�G　アルコールを飛ばし更に煮詰めて完成！ 　　　 * 冷えると少し固まるので，僅かに水分が 　 残る程度でとめる。 * 熱湯消毒したジャム瓶に， 出来上がった 　 マーマレードを暖かいうちに詰め，しっかり 　 蓋をしめる。さめたら冷蔵庫で保管。 　　 * 約700ｇ（大，中二瓶）のマーマレードが完成
＊＊＊　祝　甘夏マーマレード　完成！　＊＊＊
口に含んだ瞬間広がる甘夏みかんの爽やかな酸味！ 煮詰められた果皮をひとかみすると浮かぶほのかな苦味は，甘さの中にすっと溶けていく 　 酸味，苦味、甘みの華やかなメロディのバックに あたかもピアノの左手のように，奥深い高貴な風味をかすかに添えてコニャックが効いている 　　 春のめぐみに感謝！
[　マーマレード作り・おしまい　]

その４：四つ目垣 作り

子供の頃には近所のあちこちで見かけた、竹を組んだ素朴な四つ目垣。 近頃では、お寺か日本庭園にでも行かないと見られない。 年をとった今、妙に懐かしく日本的情景として思いだされる。 よしっ、自分で作ってみよう！と、2000年に初めて作ってみた。 さほど難しい事はなくそこそこの仕上がりで、10年以上庭に風情を添えて くれた。2013年、さすがに朽ちはて、倒れそうー。

	初代・四つ目垣　13年の時の流れ。
二代目・完成！　　青竹のきりっとした姿もいい。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓　水盆は小鳥の水飲用
四つ目垣の作り方　・・・　上の写真の例（幅２．７ｍ）
【材料】　1）　柱（杭）　3本　径10ｃｍ，長さ１.5ｍ　*地上高は1.1ｍ、根本と頂部に防腐塗装 　　　　　2）　青竹　径35〜40ｍｍ　横材：2.7ｍ×4本、縦材：1.1ｍ×13本（地上高は1.0ｍ） 　　　　　3)  シュロ縄　　70ｃｍ×2本×52箇所＝72．8ｍ 【注】 　　　＊　竹の切断には、竹挽き用ノコギリが使いやすい。 　　　 　　　＊　縦材の竹は、上部に節を残して切る。（水があまり溜まらず、強度も増す） 　　　 　　　＊　横材は、ドリルで孔を開けて釘で柱に固定する 　　　　　　 ＊　青竹は、裏山の竹林から切って来た・・・のではない。↓ここで買いました。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ホームページ　→　藤平竹材店　（横浜・中区） 　　　　　　　　　さすが竹材のプロのページ、竹材と応用品の紹介が詳しく、見ていても楽しい。

シュロ縄の結び方 ― いぼ結び
1：　シュロ縄（70ｃｍ）を水に濡らし,拭っておく         　　　 （結びやすく、しっかり締まる）   　　2：　図[A]の通りにからげ、しっかりしめる   　　3：　裏側は、図[B]の様に交差させる 　 *　結び方に慣れたら、実際には２本（二重）でこれを行うと、より 丈夫に結べる。右の写真は２本使いです。
【Ａ】　表
	【Ｂ】　裏

[C]交点を左親指で押さえ、�@端でループを作る	[D]�C端の縄をループに巻つけ、しっかり締める
[E]　右親指で交点を押さえながら、        �@端をしっかり引く	[F]　いぼ結び完成！         結び目から５ｃｍ位で切り揃える
＊＊＊　祝　四つ目垣再建　完成！　＊＊＊ 　 庭師入門の実技試験の課題でもあるという、四つ目垣作り。出来はまあまあかな 　 小鳥達や蝶、トンボのひと休みに、また朝顔もからませて ささやかな庭の点景の様に季節と自然に溶け込み 見る人も、日本の四つ目垣を楽しんでくれますように 　 　 （四つ目垣作り、おしまい）

　　　　

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